コーンコロッケ と コーンチャーハン

お盆休みにお墓参りに行った際、千葉の「道の駅・多古」に寄っていろいろと食材を買ってきました。５本５００円と都内の半額のとうもろこし（ゴールドラッシュ）、なかなか手に入りにくい栽培物の自然薯、じゃがいも（キタアカリ、レッドムーン）、お漬物、スイカなどなど。

この日はゴールドラッシュをたくさん使った夕食です。普段は天麩羅か冷製スープを作ることが多いのですが、お手頃の値段で５本も手に入ったので、いつもとちょっと違った料理法にしてみました。

自家製コーンコロッケと海老フライ（アラジン魔法のエビ）

コーンコロッケ

キタアカリとゴールドラッシュで作りました。普段、じゃがいものコロッケはあまり作らないのですが、主人も「コーンが甘い！ジャガイモも美味しいね」と喜んでくれました。

★コーンコロッケの作り方★

材料（コロッケ８個分）

・じゃがいも　　　　３～４個
・トウモロコシ　　　２本
・タマネギ　　　　　１／２個
・小麦粉　　　　　　大さじ１．５
・牛乳　　　　　　　 大さじ４
・はちみつ　　　　  大さじ１．５
・オリーブオイル
・バター　　　　　　２０g
・塩、コショウ、ハーブソルト　各適量
・小麦粉、卵、パン粉

作り方

１．ジャガイモは皮ごとよく洗い、たっぷりの水で強火から茹でる。竹串が通るようになった皮をむき、熱いうちにマッシュする。

２．生トウモロコシは皮をむいて水洗いし、包丁で実を削ぎ落とす。玉ネギはみじん切りにする。

３．フライパンにオリーブ油、バターを入れて中火にかける。２のトウモロコシ、玉ネギを加え、よく炒めたらハーブソルト、コショウを振って小麦粉を加える。粉っぽさがなくなったら牛乳を加え、とろみがつくまで炒める。

４．１、３、はちみつをよく混ぜあわせ、粗熱がとれたら冷蔵庫で休ませる。（最低１時間）。均等（8～12等分）に分けて、お好みの形にしたら、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、１７０℃の油で揚げる。既に中は火が通っているので、表面に色が付けばOK。

冷凍保存もできるので多めに作っておくと便利ですよ。（もちろん私も冷凍しましたよ～）

キャベツの千切り

フライにはキャベツの千切りですよね。写真を撮り忘れてしまいましたが、タマネギのすりおろしドレッシングを作りました。硬くて甘みのないキャベツでしたが、ドレッシングは好評でした。また近いうちに作ると思うので、レシピはその時にご紹介します。

コーンチャーハン

タマネギのみじん切りとニンニクのみじん切りをバターとオリーブオイルで炒め、そこにコーンを投入。ご飯を加えて更に炒めたら、ナンプラーで味付け。最後に塩コショウで味を整えたら出来上がり！。

とても甘いコーンだったので、ナンプラーを少し多めに入れてご飯の味付けをやや強めにしました。

焼きタマネギ

ストウブ鍋にオリーブオイルを入れて熱し、タマネギを両面こんがり焼いてから、蓋をして弱火で中までじっくり火を通しました。

味付けは塩、胡椒のみで、最後にパルミジャーノチーズを乗せて頂きます。前回作った蒸し焼きより、更にタマネギの甘みを感じることができました。

お盆の時期、道の駅はいつも大混雑です。地元の野菜や加工品などの品揃えが豊富で、お義母さんも私も１時間近くかけて買い物してしまいます。採れたての野菜や果物が安く手に入るのって嬉しいですね。

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