鮎の焼きリゾット と トウモロコシの冷製スープ

昨晩は、初夏ならではの食材でイタリアンにしました。

鮎の焼きリゾット

イタリアン料理教室（濱崎シェフ）（←click)で習って以来、鮎が出始める初夏に必ず作るわが家の定番メニューです。

鮎は焼いてから身をほぐし、ダシ汁と昆布で炊いたご飯と混ぜ合わせます。摩り下ろしたパルミジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリも加え、丸いセルクルにふんわり詰め、こんがり焼き上げました。外はカリッと、中はフワッとさせるのがポイントです。

リストランテ濱崎でも何度か頂いていますが、今年もお店と同じ味に仕上がりました。

まずはそのまま頂いて、残り半分くらいになったら・・・

こちらのスープ（かつお昆布出汁、鮎の骨でとった出汁に白醤油、エクストラバージンオイル、塩で味付けをしたもの）をかけます。

鮎の骨は臭みをなくす為、フライパンで一度焼いてからダシ汁に加えています。この一手間が大切なんですね。

見た目はちょっと悪いのですが、、、、

リゾット風にしていただきます。和風仕立てのスープと鮎がとても合いますね。こうして２種類の食べ方で楽しめるのがこのお料理の良い所です。ちなみに、私はリゾットにして食べる方が好きかな！

トウモロコシ（ピュアホワイト）の冷製スープ

この時期一番お勧めのスープが、このトウモロコシの冷製スープです。トウモロコシの芯で出汁をとっています。一番のポイントは、甘みの強いトウモロコシを必ず使うこと。ピュアホワイト、味来、ゴールドラッシュがいいと思います。

写真付きレシピはこちら（←click）。是非、お試しください。

ラム肉の香草焼・夏野菜添え

イタリアンハーブミックス（ハウス食品）で下味をつけたニュージーランド産ラム肉をこんがり焼き上げました。焼き具合はミディアムレアです。クセもなく、とてもジューシーでした。

うちのリビングには、天窓があります。太陽の光が入ってくるので、部屋がとても明るいです。ただ、天窓があるせいでリビングの気温がなかなか下がってくれません。冬はありがたい存在なんでしょうが、夏にはちょっと不向きなのかも。。。。

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