肉団子の野菜甘酢あん

数日前に湯がいたタケノコが余っていたので、そのタケノコを使って一品作りました。

肉団子の野菜甘酢あん

揚げ肉団子に、野菜たっぷりの甘酢あんをかけました。タケノコの食感がとてもグッドでしたよ。

★肉団子の野菜甘酢あんの作り方★

材料（２人分）

＜肉団子＞
・豚ひき　　　　　　　　　　１００ｇ
・もやし（粗みじん切り）　　５０ｇ
・生姜（みじん切り）　　  　１／２片
・卵　　　　　　　　　　　　　１／２個
・調味料（卵　１／２個、酒　大さじ１、砂糖　小さじ１／２、醤油　小さじ１、塩・胡椒　少々）
・片栗粉　　　　　　　　　　小さじ２

＜野菜餡＞
・人参の千切り　　　　　　小１／４本
・タケノコ細切り　　　　　 小１／４個
・きのこ類（まいたけなど）
・チンゲン菜　　　　　　　２枚
・ニンニク（みじん切り） １片
・赤唐辛子（小口）　　　　１本分
・酒、酢　　　　　　　　　　各大さじ１．５
・調味料（砂糖、蜂蜜　各小さじ１，醤油　小さじ２，ナンプラー　大さじ１／２）
・片栗粉、ごま油、サラダ油

作り方

１．（肉団子作り）ボウルにひき肉を入れ、塩を加えてよく練り、白っぽくなったら残りの調味料、卵、もやしを加える。さらによく混ぜ、片栗粉を加えたら、５等分にして丸め、１７０度の油でじっくり、こんがり色になるまで揚げる。

２．（野菜あん作り）サラダ油を入れ、熱したフライパンでニンニク、唐辛子を炒め、香りが出たら、野菜類をすべて入れてさっと炒め、一旦取り出す。

３．２のフライパンに、酒、酢を入れ煮立てたら、他の調味料と水５０ccを加え、半量になるまで煮詰める。水溶き片栗粉でとろみをつけたら、１の肉団子、２の野菜類を戻し入れ、最後に胡麻油で風味を付けたら出来上がり。

今回紹介した肉団子は餡をかけなくても美味しいので、お弁当などにも良いと思います。

自家製ナムル（人参、大根、小松菜、もやし）で頂くビビンパ

ビビンパのトッピング（卵黄、コチュジャン、白ゴマ）

ごはんの上にお肉、自家製ナムル、トッピングを乗せ、よくかきまぜます。写真を撮り忘れましたが、キムチも必須ですね。

ビビンパは野菜がたくさん取れるし、作り置きもできるので、わが家ではよく登場します。

この日は食後にデザートも頂いちゃいました。

デコポンゼリー（熊本県JAあしきた）

頂き物のデコポンゼリーです。柑橘の王様、デコポンの果肉が贅沢に入っていて食べ応え十分。爽やかな甘さでとても美味しかったです。

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