ばらずし（すきやばし次郎の小野二郎さん流）

雛祭りにちなんで、一足早く「ばら寿司」を作りました。

去年も作ったのですが、ＮＨＫの「プロフェッショナル」で小野二郎さんが紹介されたレシピで作りました。小野さんは、ミシュラン３ツ星の寿司店「すきやばし次郎」のご主人です。

３種のおぼろ（海老、白身、黄身）はフードプロセッサーで滑らかにしてから、じっくりと焦がさないように炒りあげます。海老はアラジン魔法の海老を使いました。

その他の具材は、左上より、干し椎茸の甘煮、かんぴょうの甘煮、コハダの酢じめ、海老の甘煮、伊達巻たまご、蓮根の酢ばす（京味レシピ）です。あと、写真には写ってないですが、絹さやの塩ゆでと刻み海苔を用意しました。コハダ以外は手作りです。頑張りました。

ここまで準備するのに４時間かかりました。手ぎわが悪いのもありますが、本当にこれは１日がかりのお料理です。

酢飯の用意が整ったら、いよいよ盛り付けです。

酢飯の上に、かんぴょう、干し椎茸、蓮根、伊達巻、コハダ、刻み海苔をちらしていきます。

３色のおぼろを敷き詰めます。おぼろの上に、トッピング用の海老の甘煮と絹さやを載せて完成となります。

このばらちらしは主人の大好物です。とても美味しそうに食べてくれるので、もっと頻繁に作りたい気持ちはあるものの、手間を考えるとなかなか・・・・・。

蛤のお吸い物

お出汁がしっかり出ていて、美味しく仕上がりました。

今回は覚書程度におぼろのレシピをご紹介します。

★３種類のおぼろの作り方★

海老おぼろ

材料（５人前位）

・エビ　　　　　　５００グラム
・砂糖　　　　　 １２５グラム
・みりん　　　　　７５ｃｃ
・水　　　　　　　 ２５ｃｃ
・塩　　　　　　　少々

作り方

・下処理したエビを茹でて、水にさらして熱を取り、フードプロセッサーにかける。
砂糖、みりん、水を沸騰させた鍋に、エビを入れ煎り上げる。途中で塩をひとつまみ入れる。ぽろぽろになったらできあがり。

黄身おぼろ

材料（５人前位）

・黄身　　　　　　５個
・砂糖　　　　　 ２５グラム
・水　　　　　　　４５ｃｃ
・塩　　　　　　　少々

作り方

・黄身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。

白身おぼろ

材料（５人前位）

・白身　　　　　　５個
・砂糖　　　　　 ４５グラム
・みりん　　　　 ２５ｃｃ
・水　　　　　　　２５ｃｃ
・塩　　　　　　　少々

作り方

・白身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。

★寿司酢の作り方★

（お米５合に対して）

・米酢　　　　　１合
・塩　　　　　　２０グラム
・砂糖１５グラム
・酒　少々

お米とすし酢を混ぜた直後に味見をすると、塩と酢がかなり強いと感じますが、時間が経つと馴染んできて、甘いおぼろにマッチした酢飯になります。

こちらは主人の実家に届けました。喜んでもらえて良かったです。

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