セリと切干大根の胡麻和え、ふろふき大根、筑前煮、ヤリイカとそら豆の揚げ物

京味のレシピ本を見ていると、次々と食べてみたいものが出てきます。昨晩は４品も作ってしまいました

セリと切干大根の胡麻和え

切干大根は、寒空の中で天日乾燥して作られるため、この時期に出回るものが一番甘いそうです。セリも香り豊かな冬の野菜。主人はセリがあまり好きじゃなさそうでしたが、私はとても美味しく頂きました。

ふろふき大根

大根を蒸して水分を飛ばしてから、一番だしで１時間煮込みました。最初に蒸すことで煮崩れを防ぐことができます。大根が美味しいのはもちろん、上に乗せた土手味噌もとっても良いお味で、主人も大絶賛してくれました。

筑前煮

まず鶏肉を煮て、その煮汁を使ってお野菜を煮るのがポイントです。鶏肉は別にとっておいて最後に加えています。煮物のお肉って、旨味が出てしまうイメージがありましたが、この作り方だと美味しく食べられますね。

ヤリイカとそら豆の揚げ物

そら豆が出回ってきましたね。そら豆は素揚げで、ヤリイカは吉野葛をまぶして揚げて、全体に塩をふっていただきました。熱々のそら豆とヤリイカはどちらも甘味があって、どんどん箸が進んでしまいます。ゲソも柔らかかったです。

最近、和食が続いているため、塩分がちょっと気になります。薄口しょうゆを使うことが多いのですが、これって色が薄いだけで塩分濃度は普通のお醤油よりも高いんですよね～。

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「decoの小さな台所。」のdecoさんが、縮みほうれんそうのお浸しと、だし巻き卵を作ってくれました。縮みほうれんそうの甘さに、お子さんもすっごく喜んでくれたそうです。

また、吉野葛を入れて作るだし巻き卵もふっくら仕上がって、すぐに無くなっちゃったとの嬉しいご報告を頂きました。decoさん、ありがとうございました。

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