鰈の一夜干し、キュウリの胡麻和え、大根とイカのわた煮、小いも揚げ

最近、本屋さんで「日本のおかず」（京味・西健一郎）という本を購入しました。

京味（きょうあじ）は新橋にある和食の一流店です。まさか家庭向きのレシピ本を出されているなんて知りませんでした。

NHKの「プロフェッショナル～仕事の流儀～」で京味の西さんが出演された回を見たことがあるのですが、本当に凄いプロフェッショナルです。ミシュランから３ツ星を打診されたのに辞退したことでも有名ですね。

早速、レシピ本の中から「きゅうりの胡麻和え」「大根といかのわた煮」「小いも揚げ」の３品を作ってみました。味見の段階で相当美味しかったのですが、主人には内緒でテーブルに・・。

きゅうりの胡麻和え

酢の酸味をしっかりきかせた胡麻和えです。主人も「なにこれ？料亭の味っぽい。」と喜んでくれました。和え物でこんな良い反応は初めてです。

大根とイカのわた煮

大根とスルメイカが美味しいこの時期ならではの一品です。ワタの旨味が、しっかり大根に染み渡っています。

小いも揚げ

里芋を下茹でし、お出汁と調味料で味を含ませてから、吉野葛をまぶして油で揚げました。里芋を下茹でするときは、米のとぎ汁を使っています。こうすると旨味を残してアクだけを抜くことができます。

３品とも「さすが」というしかないお味でした。他にも作ってみたいおかずが盛り沢山なので楽しみです。

鰈一夜干し（増野海産）

山陰沖で獲れたエテカレイです。弱火で７～８分、じっくり焼きました。

甘辛に味付けされていて、まさに好みの味　中骨がきれいに取ってあるので、とても食べやすいですね。これからわが家の食卓に出ることが多くなりそうです。

お取り寄せも可能です。HPはこちら。（←click）。

とろろ昆布のお吸い物

お椀に、とろろ昆布、長ネギ、カツオ節、粉末のダシの素を入れてお湯を注ぎ、お醤油をちょっと垂らしていただきます。簡単に、とろろ昆布の旨みが味わえるお吸い物、オススメですよ。

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