チキンのグリル（バルサミコ酢風味） と パルミジャーノのリゾット

久しぶりにイタリアンを作りました。

ブルスケッタ（カマンベールチーズ・生ハム）

オニオングラタンスープ

今シーズン初のオニオングラタンスープです。タマネギを弱火で１時間じっくり炒めています。ブイヨンを加え、ひと煮立ちさせてから、ストウブのピコ・ココット１０センチに入れ、バケットとチーズを乗せ、２３０度のオーブンで１２分ほど焼きました。

タマネギの甘味、コクが味わえる自慢の一品です。主人もとても美味しそうに食べてくれました。かなり手間のかかる一品ですが、また近いうちに作ろうと思います。

チキンのグリル（はちみつとバルサミコ酢風味）・ニンジンのスフレ添え

「うひひ亭でのうち飲みパーティー」用に作った人参のスフレが余っていたので、スフレと相性抜群のチキンのグリルを作りました。色が黒くて、見た目はあまり美味しそうに見えないかもしれませんが、お味のほうは結構自信ありです。

レシピは以前の記事で紹介済みですね。こちら（←click）。

人参のスフレは、蒸し焼きにしたニンジンに、バターでソテーしたタマネギを加え、バーミックスでマッシュします。そこに卵黄と生クリームを加え、角がたった卵白を加えて軽く混ぜあわせ、１４０度のオーブンで３０分ほど蒸し焼きにしました。こちらは濱崎シェフの料理本に掲載されているレシピです。

パルミジャーノのリゾット

アルデンティーノに仕上がりました。パルミジャーノの風味が決め手なので、必ず直前に摩りおろしてくださいね。

★パルミジャーノのリゾットの作り方★

材料（２人前）

・お米　　　　　　　　　１／２カップ
・タマネギみじん切り　大さじ２
・ベーコン　　　　　　　　スライス２枚
・白ワイン　　　　　 　　大さじ１～２
・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc
・生クリーム　　　　　　大さじ１～２
・パルミジャーノ　　　  適量
・オリーブオイル　　　 適量

作り方

１．オリーブオイルを熱した鍋でタマネギを炒める。タマネギがしんなりしたら、小さく切ったベーコンを加え、お米も入れる。

２．お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを２５０cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。

３．水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。

４．少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加える。

５．器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。

イタリアンはオリーブオイルが決め手になりますが、ここでおすすめのオリーブオイルをご紹介します。

アルドイノのエキストラバージンオリーブオイル「フルクトゥス」。（１５００円前後）

もう３年くらい愛用しています。香りが良くて、後味がとてもフルーティーなので気に入っています。紀ノ国屋、北野エースなどで購入可能ですので、良かったら試してみてください。

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「まいにちがんばる献立日記」のちえちゃんが、本日のレポで紹介した’チキンのグリル’を作ってくれました。ご主人も気に入ってくれたみたいで、また作りたいとの嬉しいご報告が！！ちえさん、いつもありがとう～。

「ランチ日記」のtomatoさんが、’エビチリ’を作ってくれました。これは私が作れる中華では１番の自信作。ふわふわ卵も添えてあって、とってもおいしそ～。tomatoさん、ありがとうございま～す。

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