えびしんじょ・えびしんじょう（海老進丈、海老真丈）の作り方

昨日の記事で載せた「海老のしんじょう揚げ」の作り方をご紹介します

えびしんじょ（えびしんじょう）には、海老進丈、海老真丈、海老真薯、・・・などいろいろな当て字があります。詳しいことはよくわからないですが、１番よく見るのは「進丈」ですね。材料に長芋が入っている場合は「真薯」、蒸したものは「真蒸」とも書くようです。

★海老進丈の作り方★

材料（作り易い量（２～３人前くらい）

・芝エビ　４００ｇ
・玉ねぎ　１／２個 と片栗粉　大さじ１／２
・片栗粉　大さじ１～２
・塩　　　小さじ１弱
・砂糖　小さじ１．５
・コショウ　少々
・卵の黄身　１個分

作り方

１．芝エビを用意する。
（※新鮮な芝エビは、写真のように頭の部分がオレンジ色をしています。黒ずんでいるのは古い証拠なので買わないようにしてください。）

２．芝エビは殻と背わたを丁寧にとり、片栗粉と塩少々でよくもみ、水洗いをする。水洗いしたあとはペーパータオルで水分をしっかりとる。

３．包丁でやや粘りが出るまでたたく。

４．玉ねぎをみじん切りにし、玉ねぎの水分を閉じ込めるため全体に片栗粉大さじ１/２をからめる。

５．４に芝エビと黄身を入れよく混ぜる。この時、できるだけ空気を入れるようにする。塩、砂糖、コショウ少々で味付けをした後、片栗粉大さじ１～２を加え、全体をよく混ぜ合わせる。

この後、冷蔵庫で１時間ほど寝かせ生地を落ち着かせる。

６．俵型を作る。

７．色よく揚げる。
（※わが家では２度揚げしています。低温で３～４分ほど揚げてから取り出し、２分くらい休ませた後に１８０度の高温で揚げると失敗しません。）

８．出来上がり。揚げたてにすだちやレモンをかけ、塩をつけて頂きます。

芝エビの旨味とフワフワした食感がたまりません。

海老は冷凍のブラックタイガーなどでも作れますが、できれば新鮮な生の芝エビを使って欲しいです。芝エビはこれからが旬で、魚屋さんにも沢山ならぶようになります。

今週は休日が多くて、あっという間に金曜日になっちゃいましたね。まだ１回しかジムに行っていないので、今日こそは行かなくっちゃ。

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