魚介のベシャメルソース焼き と 新タマネギのムース

フルーツトマトの冷製カッペリーニを作った日は、せっかくだったので、すべて濱崎シェフの献立にしてみました

ズッキーニとパプリカのバケット。軽くトーストしたバケットに、ブルサンのガーリックチーズ塗り、オリーブオイルでソテーしたズッキーニーとパプリカを載せました。以前、リストランテ濱崎の前菜で出てきたのをマネしてみました

近所の魚屋さんに活車海老があったので購入。これを使って作ったのは・・

魚介のベシャメルソース焼き。こちらは、１月のイタリアン料理教室（濱崎シェフ）で習ったものです。ストウブのピコココットを使って、オーブンで焼き上げました。初めて主人に披露したのですが、「これは家庭の味じゃないね。プロの味だよ～」という、なんとも嬉しい一言が。ベシャメルソースには、車海老、アサリ、ホタテの旨みが凝縮されてます。他に、サツマイモ、マッシュルーム、ニンジン、タマネギ、ブロッコリーが入っています。上に乗せたグリエールチーズの焼き色もちょうど良かったかな

新タマネギのムース。スライスした新玉葱をバターで炒め、フタをして蒸し焼きにします。そこへゼラチンとブイヨンを加え、バーミックスのミンサーを使って潰します。さらに、７分立てした生クリームを加えて、器に入れて冷蔵庫で固めました。上に乗せている茶色いものは、コンソメのゼリーです。手間はかかりますが、毎年必ず主人からリクエストが入る一品です

ベビーリーフのサラダです。たっぷりとチーズを乗せて頂きました。ドレッシングは、アボカドオイル：バルサミコ酢＝２：１をあわせ、塩、コショウで味付けをしたものにしました。さっぱりとしたサラダです

たまには、こうしたイタリアンづくしの夕食も良いものですね

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