ストウブでロールキャベツ と エスプレッソプリン

主人が大好きな煮込み料理の一つ、とろとろロールキャベツを作りました

ピコ・ココット　ラウンド　２４cmのストウブ鍋で作り、一晩じっくり寝かせています。お肉までしっかり味が染み込み、キャベツは柔らかく、スープにもしっかりコクがでています。これは、私が作る洋食レシピの中で一番の自信作かな

煮込み料理なので、多めに作った方が美味しいです。私はいつも５人前を作り、主人の実家にもおすそ分けしています。

★ロールキャベツの作り方★

材料（８個分）

・キャベツの葉　　（※）
・豚ひき肉　　  　２００～２４０ｇ程度
・タマネギ　　　　１２０ｇ
・溶き卵　　　　　　1個
・Ａ（塩　小さじ３／４、コショウ　適量、パン粉　４０ｇ、牛乳　７５ｃｃ）
・トマトソース　　　　　２缶（カゴメの完熟カットトマトｅｔｃ）
・ブイヨン　　　　　　　１．５カップ
・バター　　　　　　　　２０ｇ
・砂糖　　　　　　　　　大さじ１
・塩、コショウ、うまみ調味料　　　　適量

（※）キャベツの葉は、キャベツの中心部分の葉を使った方が甘くやわらかいです。大きさが８個均等になるように葉の大きさを調整してください。（小さいはは２枚使うなど）

作り方

１．大き目の鍋でお湯を沸かし、塩を加えてキャベツを茹でる。芯の部分はそぎとって細かく刻む。キャベツの葉は水分をとり、一枚ずつ塩・コショウをする。

２．ボウルに、キャベツの芯（しっかり冷えたもの）、タマネギのみじん切り、豚ひき肉、卵、Aの塩、コショウ、パン粉、牛乳を入れ、よく混ぜる。

３．２を１０等分するし、１の葉で包み、巻き終わりを下にして、煮込みよう鍋に並べる。このとき、爪楊枝で巻き終わりをとめてもＯＫ。

４．３にトマトソース、ブイヨン、塩、コショウ、砂糖、バター、うまみ調味料を加え、紙蓋をして弱火で５０分煮込む。

５．４の紙蓋をとり、一晩寝かせる。一日、弱火で10分ほどは火を通すが、鍋底が焦げないよう、鍋を揺らしながら火を通す。

６．器にロールキャベツを盛り、お好みでパセリをかけて出来上がり。

帆立と竹の子ピラフです。

にんにくのみじん切りとタマネギのみじん切りをバターで炒め、そこにタケノコを加えます。塩、コショウで味付けをし、ご飯を加え更に炒めます。帆立を加え、ナンプラーで味付けをして出来上がり。主な調味料はナンプラーだけなのに、かなり本格的な味わいに仕上がります　普段は、お刺身用のホタテを使いますが、今回は手に入らなかったので、缶詰を使いました。

そして、この日は、デザートも作っちゃいました

ストウブで作ったエスプレッソプリンです。

牛乳、生クリーム、卵、エスプレッソ、グラニュー糖を混ぜて作った液を、ピココロット１０cmの型に流し込み、蓋をします。２／３ほど湯を張った鉄板に乗せ、１６０度のオーブンで４５分ほど焼き、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やし出来上がり。

黒糖で作ったキャラメルも良いアクセントになっています。簡単なのに、こんなに本格的なプリンが作れました。

主人も「これおいしいよ。また作って。」とのこと。最高の褒め言葉ですね。そして、「クレームブリュレも食べたいなぁ」とのリクエストが。今度は、クレームブリュレにも挑戦してみます

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