海老進丈

芝海老が手に入ったので、昨晩は久しぶりに、海老進丈を作りました

芝海老は小さいので、殻とワタを取り除くのが結構面倒です。でも、今が旬の芝海老で作る海老しんじょは、とても美味しいんですよね～

★海老進丈の作り方★

材料

・芝エビ　４００ｇ
・玉ねぎ　１／２個 と片栗粉　大さじ１／２
・片栗粉　大さじ１～
・塩　　　小さじ１弱
・砂糖　小さじ１．５
・コショウ　少々
・卵の黄身　１個分

作り方

１．玉ねぎをみじん切りにし、水分と閉じ込めるため全体に片栗粉大さじ１/２をからめる。

２．芝エビは殻と背わたを丁寧にとり、片栗粉と塩少々でよくもみ、水洗いをする。

３．水分をしっかり取り、包丁でやや粘りが出るまでたたく。

４．３に黄身をいれ、よく混ぜる。この時、できるだけ空気を中に入れるように混ぜる。

５．１の玉ねぎを加え、塩、砂糖、コショウ少々で味付けをした後、片栗粉を加え、さらに全体をよく混ぜ合わせる。

６．スプーンで俵型を作り、直接中温に熱した油に落とし、色よく揚げる。

揚げたてにレモンをかけ、塩をつけて頂きます。

とても新鮮な芝海老だったので、頭を捨ててしまうのはもったいない。・・ということで、今回はフライパンで軽く炒ったあとに、素揚げにしました

昆布塩、コショウをふりかけて頂きます。パリパリで最高のお煎餅です

最近、はまっているネギサラダです　あっさり味なので、この日のように揚げ物の時などにもオススメです。ネギサラダのレシピはこちら。

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