イタリアン料理教室（６月）

今月から月に1回、赤坂ビバレッジクッキングスクールのイタリアン教室（濱崎シェフ）へ通い始めます。そして、今日はその初日。

『豚ロースのソテー・ジロルソース』です。

今が旬というジロール茸（girolle)をブイヨンで煮込んでソースを作りました。ジロール茸は、風味がとても豊かで、歯ごたえがしっかりしています。ソテーした新潟の津南豚も、とても柔らかく、美味しかったです。

『鮎の焼きリゾット』です。

リストランテ濱崎でも、この時期の定番メニューですね。焼きリゾットは、表面がカリっとするまでしっかり焼き上げました。まずは、そのままで頂き、その後は、鮎の骨をベースにして作った出汁をかけて、リゾット風に頂きます。鮎の骨は、臭みをなくす為、しっかり焼いてから出汁に加えました。このひと手間が大切なんですね～！！

家でも早速作ってみたいと思ってますが、魚屋さんに売っている鮎はほとんど養殖物なんですよね。天然物が手に入ったら、主人にお披露目しなくっちゃ

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