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2009年6月27日 (土)

イタリアン料理教室(6月)

今月から月に1回、赤坂ビバレッジクッキングスクールのイタリアン教室(濱崎シェフ)へ通い始めます。そして、今日はその初日。happy01

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『豚ロースのソテー・ジロルソース』です。

今が旬というジロール茸(girolle)をブイヨンで煮込んでソースを作りました。ジロール茸は、風味がとても豊かで、歯ごたえがしっかりしています。ソテーした新潟の津南豚も、とても柔らかく、美味しかったです。

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『鮎の焼きリゾット』です。

リストランテ濱崎でも、この時期の定番メニューですね。焼きリゾットは、表面がカリっとするまでしっかり焼き上げました。まずは、そのままで頂き、その後は、鮎の骨をベースにして作った出汁をかけて、リゾット風に頂きます。鮎の骨は、臭みをなくす為、しっかり焼いてから出汁に加えました。このひと手間が大切なんですね~!!

家でも早速作ってみたいと思ってますが、魚屋さんに売っている鮎はほとんど養殖物なんですよね。天然物が手に入ったら、主人にお披露目しなくっちゃlovely

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