鴨せいろとかぼちゃの煮物

今日は冬至ですね。ということで、かぼちゃの煮物にあう献立と思い、鴨せいろを作ることにしました

実は、この鴨汁、かなりの自信作です合鴨肉さえ手に入れば、簡単に美味しい鴨汁ができますので、是非、スーパーで鴨ロースを見つけたら作ってみてください。

 

★鴨せいろの作り方★

材料（２人前）

・鴨ロース（スライス）　　１００ｇ～１５０ｇ
・ネギ　　　　　　　　　　　１／２本　　　　　　　　　　
・干ししいたけ　　　　　　２枚）
・たれ（みりん・醤油　各１００ｃｃ、お砂糖　大さじ１／２、だし　４００～４５０ｃｃ）
・おそば　　　　　　　　　 ２人前

作り方

１．お鍋にみりんをいれ、弱火で熱し、アルコールを飛ばす。お醤油、お砂糖を加え、さらに３分ほど煮詰め、最後に、出しを入れる。

２．干ししいたけは戻し、スライスする。ネギは１cm幅の斜め切りにし、香ばしさが出るくらい一度網などで焼いておく。

３．熱した１に、スライスした干ししいたけと鴨肉をいれ火を通す。鴨に火が通ったら、ネギをいれ、器にもる。

４．おそばは時間通りにゆで、冷水につけ、水をきって器にもる。

鴨南蛮としていただくことも可能です。（我が家の年越しそばは、毎年鴨南蛮です）ただし、その場合は、たれのだしを少し多めにしたほうがいいと思います。

 

★かぼちゃの煮物の作り方★

材料（作りやすい量）

・かぼちゃ　　　　　　　　 １／２個　（個人的には雪化粧か坊ちゃんがお勧め）
・たれ　（お酒　１カップ、砂糖　大さじ３、醤油　大さじ１．５）　　　　　　　　　　

作り方

１．かぼちゃは種とワタをとり、３～４ｃｍ四方に切り、面取りする。

２．鍋に、１のかぼちゃと、たれのお酒と砂糖をいれ火にかけ、落し蓋をして中火～弱火でかぼちゃに火が通るまで煮る。（１０分～１５分）

３．落し蓋をとり、醤油をまわしいれ、かぼちゃが煮崩れしない程度に鍋をまわし、照りをつける。（お醤油を入れると焦げやすくなるので、十分注意すること）

４．火を止め、そのまま冷やすことで味をしみこませ、出来上がり。

（かぼちゃによって甘味が違うので、お醤油を入れる前に味見をし、甘味が少ないようであれば、お砂糖を大さじ１追加してください。）

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